Le sar fait partie de ces espèces abondantes sur nos côtes rocheuses, en Atlantique comme en Méditerranée, et que l’on peut très agréablement pêcher du bord, aux appâts naturels. Une approche qu’apprécie particulièrement Thierry Sauvin.
Dans la grande famille des sparidés, on rencontre plusieurs types de sars : le sar tambour, le sar à museau pointu et le sar commun, ce dernier étant le plus courant sur nos pourtours méditerranéen et atlantique. Les sars méditerranéens ont une taille moyenne plus petite qu’en Atlantique. La taille légale de capture est de 25 cm en mer de Nord, en Manche et en Atlantique alors qu’elle n’est que de 23cm en Méditerranée. Les plus gros sujets se rencontrent surtout sur le pourtour atlantique, pouvant dépasser les 2,5kg.
Le bon garde-manger
Très reconnaissable à son corps trapu, argenté, marqué de raies noires plus ou moins prononcées, ce poisson se remarque par sa dentition. De solides incisives et molaires lui permettent en effet de broyer coquillages et crustacés. Il se déplace en banc dont la densité diminue avec la taille des individus. Quoiqu’omnivore, le sar a ses préférences et ne refuse pas une crevette ou une moule… bien présentées ! Il se régale aussi…
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