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Cuisinier - pêcheur : un bel ouvrage

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Christopher Coutanceau est un chef renommé, installé à La Rochelle où, depuis plus de dix ans, il pilote de main de maître le restaurant fondé jadis par son père, Richard Coutanceau, qui fut lui-même un chef réputé. Formé auprès des plus grands cuisiniers français, dont les célèbres Joël Robuchon et Guy Martin notamment, Christopher Coutanceau a la particularité d’être également un excellent pêcheur en mer, très investi dans la préservation des ressources marines. Dans ce luxueux ouvrage de grand format que lui consacrent Patricia Khenouna et Philippe Vaurès (un ancien de La Pêche et les poissons !), sont mis en avant ces deux aspects fondamentaux de sa personnalité ainsi que quelques-unes de ses meilleures recettes de poissons, dont certaines, absolument somptueuses, méritent le détour. Pêche et gastronomie de haute volée, c’est superbe ! Éditions Glénat – 244 pages – 49 €. 

Info publiée dans le n°878, juillet 2018

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