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Lecture : les saisons de l'océan

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Dans cet ouvrage important, le grand chef étoilé (trois étoiles Michelin !) qu’est le Rochelais Christopher Coutanceau, rappelle les grands principes qui guident ses pratiques. Pêcheur-navigateur passionné depuis toujours, il s’attache en effet à protéger au maximum une ressource qu’il sait menacée. Et en tant que professionnel, ce cuisinier hors pair insiste sur le respect des saisonnalités, des tailles des poissons consommés, et des espèces elles-mêmes, invitant le lecteur à découvrir certaines injustement délaissées, pour le plaisir des sens bien sûr mais aussi pour permettre à celles qui sont trop consommées, une quinzaine, toujours les mêmes, de respirer un peu ! Bref pour oublier cette notion obsolète de poisson noble, chacun à sa manière l’étant à ses yeux. Plus qu’un livre de recettes comme il y en a tant, l’ouvrage de Christopher Coutanceau se veut être surtout une invitation à (re)découvrir, par quelques conseils de choix et de préparation, les merveilleuses richesses culinaires que la mer met à notre disposition parfois à notre insu. Superbe! Éditions du Lizay – 194 pages – 25€.

Info publiée dans le n°920 de La Pêche et les poissons, janvier 2022.

 

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